W okresie ponad 40 letniej pracy naukowo-dydaktycznej na SGGW główne zainteresowania naukowo-badawcze obejmowały technologię i przetwórstwo mięsa ssaków i drobiowego, czynniki wpływające na jakość przetworów mięsnych oraz dodatki do żywności. Prodziekan ds. dydaktyki i rozwoju Wydziału Nauk o Żywności (2008-16), dziekan Wydziału Nauk o Żywności (2016-19), dyrektor Instytutu Nauk o Żywności (2019-obecnie), kierownik Zakładu Technologii Mięsa (1997-2000, 2003-2012) oraz kierownik Katedry Technologii Żywności (2012-2016).

Aktualnie m.in. członek Rady Doskonałości Naukowej, wice przewodniczący Kolegium
Naukowego Znaku Poznaj Dobrą Żywność MRiRW. Realizator kilku projektów badawczych wykonanych we współpracy z instytutami naukowymi w kraju oraz zrealizowanych na rzecz
przemysłu mięsnego i drobiarskiego. Jest autorem lub współautorem ponad 120 oryginalnych prac twórczych opublikowanych w czasopismach polsko- i obcojęzycznych, 60 komunikatów naukowych prezentowanych na sesjach krajowych i międzynarodowych, 30 publikacji popularno-naukowych, 7 podręczników, 2 skryptu, ponad 250 publikacji popularnych oraz kilku instrukcji wdrożeniowych, ekspertyz i opracowań niepublikowanych. Wieloletni członek Komitetu Nauk o Żywności i Żywieniu Polskiej Akademii Nauk (kadencja 2017-23 i obecnie).